Shopify：フォントを変更する方法

theme.liquidの--font-body-familyと--font-heading-family変数に値をいれることで反映されるようです。

      :root {
        --font-body-family: {{ settings.type_body_font.family }}, {{ settings.type_body_font.fallback_families }};
        --font-body-style: {{ settings.type_body_font.style }};
        --font-body-weight: {{ settings.type_body_font.weight }};
        --font-body-weight-bold: {{ settings.type_body_font.weight | plus: 300 | at_most: 1000 }};

        --font-heading-family: {{ settings.type_header_font.family }}, {{ settings.type_header_font.fallback_families }};
        --font-heading-style: {{ settings.type_header_font.style }};
        --font-heading-weight: {{ settings.type_header_font.weight }};

たとえば、

      :root {
        --font-body-family: "Yu Gothic Medium", "游ゴシック Medium", YuGothic, "游ゴシック体", "メイリオ", {{ settings.type_body_font.family }}, {{ settings.type_body_font.fallback_families }};
        --font-body-style: {{ settings.type_body_font.style }};
        --font-body-weight: {{ settings.type_body_font.weight }};
        --font-body-weight-bold: {{ settings.type_body_font.weight | plus: 300 | at_most: 1000 }};

        --font-heading-family: "Yu Gothic Medium", "游ゴシック Medium", YuGothic, "游ゴシック体", "メイリオ", {{ settings.type_header_font.family }}, {{ settings.type_header_font.fallback_families }};
        --font-heading-style: {{ settings.type_header_font.style }};
        --font-heading-weight: {{ settings.type_header_font.weight }};

こんな感じで、游ゴシックを設定すると適応されます。